يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أحد مصادر الدهون غير المشبعة الأحادية المعروف إلى حد كبير بفوائده الجمّة على الصحة، شرط عدم استعماله للطهي والاكتفاء بإضافته إلى الأطباق والسلطات نيئاً. ومرد ذلك إلى كونه عرضةً للتأكسد نتيجة تركيبته الكيمائية واحتوائه على كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة.
وللأسف، لا تقف مخاطر زيت الزيتون عند حدود استعماله في الطهي، بكلام آخر، قد يعرّض زيت الزيتون البكر الممتاز صحتك للخطر حتى عندما يكون بارداً، وذلك بالنظر إلى غناه بمادة الكلوروفيل التي تسرّع تحلله وفساده. ومادة الكلوروفيل حساسة تجاه الضوء و الهواء، وسرعان ما تتأكسد مسببةً فساد الدهون الأحادية التي يتكون منها الزيت، وبالتالي فساد الزيت. وبما أنّ استهلاك الزيت الفاسد يضرّ أكثر مما ينفع، تدعوك "عائلتي" إلى العناية بزيت الزيتون عنايتك بالزيوت الأخرى الغنية بالأوميغا 3، عن طريق اتباع الخطوات الأربع البسيطة التالية:
* ضعي قنينة الزيت في مكانٍ بارد وجاف.
* استعيضي عن جرار الزيت الكبيرة بقناني صغيرة.
* أغلقي غطاء قارورة الزيت بعد كل استعمال.
* راقبي لون الزيت في القنينة حتى تتخلصي منها إذا ما مال لونه إلى الأصفر.
